- Количество порций: 4 порции
- Время приготовления: 60 минут
Пхали из свёклы по-грузински
Пхали, традиционное пряно-острое грузинское блюдо, его название взято от одноимённого сорта листовой капусты которая выращивается в Грузии. Блюдо очень быстро готовится и практически всегда присутствует на столе, приготовленное блюдо является отличной холодной закуской или как дополнение к горячим блюдам на основе мяса.
Пхали можно приготовить не только из листовой капусты, а вообще из любых овощей, можно даже использовать шпинат или листья мангольда (листовая свёкла).
Ингредиенты
- капуста белокочанная - 0,5 кг.
- свежая свекла - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- грецкий орех - 100 г
- репчатый лук - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень кинзы и петрушки - по 1 пучку (большому)
- соль, специи, хмели-сунели - по вкусу
- винный уксус - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготавливаем отобранные овощи, моем, очищаем лук, орехи перебираем от остатков перегородок и скорлупы. У капусты убираем повреждённые листья.
- Отмеряем нужные специи, если используются семена кориандра или душистый перец с гвоздикой, их лучше предварительно истолочь. Потом специи можно залить парой ложек кипятка, так они лучше раскроют свой аромат.
- Капуста, морковь, свекла - отвариваются до готовности. Если предполагается делать "слоёное" пхали, овощи лучше отваривать отдельно друг от друга, тогда они не "покрасятся". Степень готовности определяется протыканием овощей при помощи деревянной зубочистки или небольшой шпажки.
- Под проточной холодной водой быстро остужаем овощи, так они не переварятся, остывшие овощи очищаем от кожицы, после "холодного" душа кожица с моркови и свеклы снимается очень легко.
- Измельчаем лук и зелень, у зелени используются только листья, стебли придадут жёсткость блюду, их не используют. Лук можно обдать кипятком, у него исчезнет лишняя горечь.
- Все овощи измельчаем на крупной тёрке, если вместо кочанной капусты используется "пекинская" капуста или любая другая листовая капуста, то она нарезается при помощи ножа.
- Добавляются специи, соль и винный уксус, вместо винного уксуса можно использовать яблочный или даже обычный, но винный намного ароматнее и придаст изюминку пхали.
- Все составляющие тщательно перемешиваем и проверяем на соль и уксус, если чего то не хватает, корректируем, готовому блюду даем настояться в прохладном месте (холодильнике) минут 30-ть.
- Подавать пхали можно на общей тарелке или порционно, в праздничном случае можно приготовить слоеное пхали. То есть сначала приготовить пхали из разных овощей, а потом выложить их слоями друг на друга, вариантов масса.
Загрузка...
реклама
