- Количество порций: 4 порции
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 30 минут
Сациви из курицы по-грузински
Сациви, типичное блюдо грузинской кухни, это как борщ, существует масса рецептов. Обычно сациви готовят из мяса птицы, но есть варианты приготовления из говядины или свинины, по крайней мере, так утверждает автор книги "Грузинская кухня" Т.П. Сулаквелидце. Сейчас рассмотрим вариант, который ближе к классическому, "сациви из мяса курицы".
Поскольку сациви блюдо сборное, то основную роль в нем играет соус, не суть важно, какое мясо используется, важен соус, какой вкус соуса, таким и будет сациви.
Ингредиенты
- Курица - 1-1,5 кг.
- Грецкий орех (очищенный) - 0,5 кг.
- Куриный бульон - 1,5 л
- Репчатый лук - 4-5 шт.
- Кинза, петрушка, укроп, базилик - по 1 пучку (большому)
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Кориандр, гвоздика, мята, чёрный перец - по 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготавливаем курицу, тщательно её моем, удаляем остатки перьев (если таковые присутствуют), шкуру лучше не удалять, её можно удалить потом, иначе при обжарке мясо будет сухим. репчатый лук очищаем от шелухи и так же его моем.
- Подготавливаем грецкие орехи, их стоит перебрать, удалить попавшиеся перегородки и испорченные ядра, они будут чёрного цвета или с участками плесени, если их не удалить, соус будет сильно горчить и неприятным на вкус. перец с гвоздикой можно истолочь если нет блендера.
- Репчатый лук можно порезать полукольцами или на мелкий квадратик, особой разницы во вкусе наблюдаться не будет.
- Лук обжаривается на небольшом количестве растительного или сливочного масла до состояния лёгкой карамелизации.
- Обжаривается курица, до готовности. Существует два варианта, если есть в наличии готовый куриный бульон, то просто обжариваем курицу, если бульона нет в наличии, то сначала курицу отвариваем, бульон сливаем в отдельную посуду, а тушку курицы обжариваем до румяности.
- Курицу лучше обжарить или запечь до золотистой корочки, корочка придаёт сациви лёгкий аромат именно запеченого мяса.
- Отделяем мясо курицы от костей, хотя и существуют варианты разделывания её на небольшие куски и сациви готовится вместе с косточками, но это уже более современные варианты, их во внимание не принимаем.
- В отдельную посуду складываются орехи, специи и зелень, добавляется немного бульона и всё измельчается.
- Измельчается смесь до однородной пасты, лучше для этих целей использовать блендер, но если его нет, то измельчить можно чем угодно, а потом растирать смесь до однородности в ступке, как это делали раньше бабушки. Степень густоты соуса можно регулировать количеством орехов, если орехов не хватает, а бульона слишком много, используем кукурузную муку, она обжаривается и добавляется в соус. Только не забываем, что при остывании, соус имеет свойство густеть.
- Теперь берём подходящую посуду, вливаем туда весь бульон и добавляем отделённое от кости мясо птицы. Слегка размешиваем.
- В смесь бульона и мяса птицы, добавляем полученную пасту из орехов, зелени и специй и тщательно размешиваем. Тут можно его убрать настояться, примерно часов шесть, чем больше сациви настаивается, тем более яркий вкус у него будет.
- Сациви подаётся как горячим, так и холодным, как уже упоминалось выше, чем дольше сациви настаивается, тем оно вкуснее. Очень хорошо к сациви подходят горячие лепёшки "мчади" из кукурузной муки.
Загрузка...