Кольца кальмара с чесночным соусом

Количество порций: 3 порции
Время приготовления: 20 минут

Печать рецепта

Кольца кальмара с чесночным соусом

By fotorecepty 10.05.2015

Кольца кальмара с чесночным соусом на вкус особенно интересны. Мясо кальмаров хорошо сочетать с крупами и картофелем, рыбой и овощами. Цена на основной продукт сравнительно небольшая. А трех кальмаров вполне достаточно, чтобы заинтриговать большую компанию необычным блюдом. Выбирая кальмаров в магазине, обратите внимание на цвет и размер.

Замороженные тушки не должны быть слипшимися. Мясо под кожицей - белого цвета, а сама кожица – розовой или фиолетовой. Размер важен от обратного: чем меньше, тем вкуснее.

Ингредиенты

кальмары - 3 шт.
яйца - 1 шт.
сухари панировочные - 50 г
лавровый лист - 3 шт.
перец черный (горошины) - 11 шт.
сметана - 4 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
зелень укропа и петрушки - 20 г
растительное масло - для жарки
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Для начала подготовим нужные ингредиенты.
На первом этапе приготовления необходимо почистить тушки кальмаров. Для этого мы сначала размораживаем их. Кладем в дуршлаг и обдаем тушки кипятком, а потом моментально обдаем струей воды из-под крана. Проделать несколько раз, пока не слезет вся шкурка. С каждого кальмара снимаем кожицу, вынимаем хорду (хитиновую пластинку) и другие внутренности. И снова хорошо промываем водой.

Проверено на личном опыте!
В большинстве рецептов предлагают очищать кальмаров сразу, как только вытащили из морозилки. Размороженные кальмары лучше очищаются от пленки и внутренностей.
Далее следует отварить тушки кальмаров. В кастрюлю наливаем около полутора литров воды, бросаем перец горошком и лаврушку. Солим. Опускаем моллюсков в кипящую воду и засекаем время. Очень важно варить их 1-3 минуты. В противном случае кальмар станет жестким и резиновым.

Проверено на личном опыте!
Если опоздали и не вытащили мясо, не стоит беспокоиться. Смело варите его еще не менее 30 минут. За это время мясо снова приобретет мягкость и сочность. Правда от этого пострадают вес и объем. Но и это не проблема, если после варки тушки кальмаров слегка отбить молотком, они сохраняют свой объем, а мясо будет сочны и нежным. Варить кальмаров нужно бросая в кипяток по одному. Так легче засекать время. А когда приноровитесь и выработаете свою систему, делайте, как хотите.
Вынимаем сваренные тушки из кастрюли, оставляем на некоторое время брюшками вниз, чтобы стекла лишняя вода. На этом этапе можно еще раз проверить, все ли лишнее сняли с кожицы кальмара – убедиться в их стерильности.
После этого нарезаем кальмаров кольцами шириной до полутора сантиметров. Жарить будем все кусочки, включая и плавник, и узкую часть туловища. Если готовите для гостей, то возьмете только колечки, а остальное подойдет и для угощения домашних.
Подготавливаем яичную смесь. В емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, молотый черный перчик. И все тщательно перемешиваем.

Проверено на личном опыте!
В некоторых рецептах предлагается обваливать кольца в муке. Но от этого вкус кальмара будет не так ярко выражен. Да и стоимость сухарей копеечная, мелочь, а приятно.
Наливаем растительное масло, когда сковорода достаточно нагрелась.
Опускаем колечки кальмара в смесь яйца со специями, затем в сухари.
Жарим на среднем огне. Красивая румяная корочка образуется очень быстро.

Проверено на личном опыте!
Огонь не должен быть слишком большим. А то содержимое будет «стрелять». Обжариваем с двух сторон не более 2 минут.
Переворачиваем и жарим вторую сторону. Снимаем с огня. Чтобы масло стекло, кладем кальмаров на бумажное полотенце, предварительно свернув его в 2-3 слоя. Можно использовать бумагу для запекания, она тоже хорошо впитывает жир.
Особую пикантную нотку блюду придает чесночный соус. Готовим его так. На мелкой терке натираем несколько зубчиков чеснока. Можно подавить в давилке.
В подсоленную и поперченную сметану кладем максимально измельченную зелень (укроп, петрушка). Соединяем все со сметаной. Хорошо вымешиваем и даем настояться хотя бы полчаса.
Итак, кольца кальмара с чесночным соусом готовы! Кольца кальмара одинаково вкусны как теплыми, так и охлажденными. Обмакнув золотистое колечко в белоснежный соус, вы ощутите во рту ни с чем несравнимый вкус. Угощаемся сами и удивляем гостей вкусным и полезным кушаньем!