- Количество порций: 8 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Чашушули по-грузински из говядины
Чашушули родом из Грузии. Нежная тушеная говядина - коронное блюдо каждого праздничного стола в стране горцев. У каждой хозяйки свой набор специй и методика приготовления, какого-либо стандарта нет – есть основной набор продуктов, которые можно дополнять по желанию болгарским перцем и приправами, зелени можно добавить совсем немного или насыпать с горой. Меня учила готовить прекрасная грузинская женщина – Шорена. Она оказалась далеко от дома, поэтому научилась заменять оригинальные продукты теми аналогами, которые можно найти в любой точке России. Именно поэтому чашушули можно готовить где угодно – вкусное блюдо украсит любой праздник.
Ингредиенты
- Говядина - 2 кг
- Репчатый лук - 4 средние луковицы
- Помидоры - 0,5 кг
- Кориандр - 1 ч.л.
- Уцхо-сунели - 1 ч.л.
- Шафран - 1 ч.л.
- Черный перец - 1 ч. л.
- Красный перец - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Кинза - пучок
- Петрушка - пучок
Пошаговый процесс приготовления
- Говядину режем на средние куски. Можно оставить немного жира – мясо получится более нежным.
- Доливаем в мясо воду – она не должна покрывать его и ставим тушиться под закрытой крышкой на медленном огне.
- Пока мясо тушится - готовим овощи: лук и помидоры.
- Лук режем полукольцами и отправляем на сковороду.
- Мясо нужно время от времени перемешивать. Если вся вода выкипит, можно добавлять по чуть-чуть горячую воду. Я солю мясо на этом этапе. На мой вкус получается одна чайная ложка с горкой обычной поваренной соли.
- Бланшируем помидоры
- Натираем помидоры на терке.
- Лук жарим до золотистого цвета.
- Добавляем к луку натертые помидоры. Не забываем помешивать мясо.
- Готовим специи. На фото слева направо: кориандр, шафран и уцхо-сунели.
- Из обязательной зелени берем кинзу и петрушку. Можно добавить укроп и базилик, но это по желанию. Базилик придаст блюду аромат средиземноморской кухни. Но его специфический запах нравится не всем, поэтому на первый раз стоит готовить чашушули без него.
- Мясо тушится уже около часа, добавляем лук с помидорами, по чайной ложке специй: кориандр, шафран, уцхо-сунели, перец черный и перец красный. Можно заменить уцхо- на хмели-сунели, но тогда у блюда получится другой вкус – его можно брать только в том случае, если уцхо-сунели нет в доступной продаже.
- Режем по пол пучка зелени и добавляем примерно за 10 минут до готовности. Мои пучки достаточно упитанные, если у вас меньше зелени в пучках – можно нарезать их полностью. По желанию можно добавить пару зубчиков давленого чеснока.
- Блюдо готово, на родине – в Грузии – его ставят на стол в больших тарелках. Чашушули принято есть в горячем виде, поэтому в течение длительного застолья грузинские женщины могут подогревать его два-три раза. На гарнир можно приготовить вареный картофель со сливочным маслом и укропом.
Загрузка...
реклама