- Количество порций: 5 порций
- Время приготовления: 50 минут
Плов из баранины [классический рецепт]
Плов – довольно таки распространённое блюдо, подаваемое к столу в Средней Азии, а затем перекочевавшее и на просторы Россия, Белоруссии и Украины. Его неизменной основой являются баранина, рис и зирвак (обжаренные кусочки мяса, лука и моркови на растопленном жире). Готовить блюдо наилучше всего в чугунном котелке или же утятнице. Если у вас в наличии нет баранины – её вполне можно заменить свининой.
Ингредиенты
- животный жир - 100 г
- баранина - 1 кг
- лук репчатый - 3 головки
- морковь - 2-3 шт
- рис - 250 г
- чеснок - 4-5 зубчиков
- красный стручковый перчик - 1/2 часть
- соль поваренная, молотый чёрный перчик, куркума, хмели-сунели, лавр. листик - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Приготовление зирвака. Жир перекалите в толстостенном чугунном казанке. Мясо нарежьте кусочками примерно одинаковой величины (2х2) и поместите в казан. Обжарьте по несколько минут с каждой стороны.
- Тем временем, лук нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте соломкой (да-да, именно нарежьте, а не натрите на тёрку!) и добавьте к мясу. Перемешайте ингредиенты между собой, накройте казан крышкой и тушите около 10 минут.
- Рис промойте и всыпьте поверх готового зирвака. Залейте кипящей водой (чтоб покрывала рис на 2 пальца), посолите, добавьте щепотку куркумы, молотого чёрного перчика, хмели-сунели и лавр. листик. Перемешивать ингредиенты не стоит – просто накройте казан крышкой, убавьте огонь на минимальный и готовьте плов на протяжении 25 – 30 минут (если вода впитается в рис ранее – немного долейте).
- За 5 минут до окончания приготовления, очистите и омойте зубчики чеснока, нарежьте их дольками и посыпьте поверх плова. Туда же добавьте кусочек красного стручкового перчика. Ещё раз накройте блюдо крышкой, снимите с плиты, дайте ему немного настояться, а затем подавайте к столу, набирая порции от низу казана (как слоёные салаты).
Загрузка...
реклама
Все-таки классический плов — это 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови. Мясо можно уменьшить до половины, а вот рис и морковь смешивать надо только в таких пропорциях.