Хинкали по-грузински с мясом [как приготовить]

Количество порций: 20 штук
Время приготовления: 1 час(а/ов) 30 минут

Печать рецепта

Хинкали по-грузински с мясом [как приготовить]

By a-hvost 09.03.2017

Хинкали – популярное блюдо грузинской кухни. По сути – это пельмени или манты, слепленные особым способом. Готовят их из простого теста, основанного на муке с водой и солью, а в качестве начинки используют фарш из разных видов мяса с добавлением сала или жирной свинины. Традиционно едят хинкали руками, взявшись за хвостик, который потом выкидывают.

Ингредиенты

Мука - 400 г
Соль - 1/2 ч л
Вода - 150 мл
Мясо или мясной фарш - 700 г
Лук - 1 шт
Укроп, кинза или другая зелень - 1 пуч
Вода или мясной бульон - 80 мл
Соль, специи - по вкусу
Чеснок - 2-3 зуб
Сметана - 150 г

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Муку просеять горкой, сделать сверху углубление, насыпать соль.
Затем влить в муку теплую питьевую воду.
Вымесить в меру плотное, не прилипающее к рукам, тесто.
Прикрыть комок теста салфеткой и оставить постоять так с полчаса.
Для начинки взять жирную свинину или готовый фарш.
Перекрутить мясо в мясорубке.
Максимально мелко порезать репчатый лук.
Добавить в фарш лук и специи, перемешать.
Добавить мелко порезанную зелень и измельченный чеснок.

Чтобы хинкали получились более сочными, подлить в фарш теплую воду или мясной бульон.
Хорошо вымесить фарш руками.
Взять комок теста и отрезать от него примерно 1/3 часть.
Раскатывать отрезанный кусок теста в тонкий пласт (не более 2 мм).
С помощью небольшой пиалы или подходящей круглой формы вырезать лепешки диаметром 12 см.
В центр каждого кружка помещать порцию фарша размером с 1 столовую ложку.
Аккуратно приподнимать края лепешки, собирая по кругу складочками.
Формировать «мешочек» с мясной начинкой.
Плотно слепить все складочки в центре, образуя сверху ножку или хвостик.
Сформированные хинкали по мере готовности выкладывать на разделочную доску, присыпанную мукой.
Вскипятить в большой кастрюле воду с лавровым листом, солью и перцем.
Аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто, опускать по несколько штук в кипящую воду. После того как «мешочки» всплывут на поверхность, варить 10 минут.
Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав молотым перцем и зеленью, со сметаной, соусом, овощами.