- Количество порций: 7 порций
- Время приготовления: 15 час(а/ов) 00 минут
Заливное из мяса [как приготовить]
Заливное из мяса – это кусочки нежного отварного мяса, покрытые загустевшим желе. Украшают заливное, как правило отварной морковью (или прочими овощами) и яйцами. Блюдо получается среднекалорийным, за счёт того, что мясо именно отваривается, а не поддаётся другим способам термической обработки (типа жарки или запекания). Заливают мясо бульоном, в котором оно варилось (при необходимости можно добавить немного желатина). При подаче заливное из мяса рекомендуется аккуратно извлечь из формы для застывания и дополнить любым острым соусом или же просто чесноком.
Ингредиенты
- свиная рулька - 1 кг
- вода - 3 л
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 1 шт
- чеснок - 1/2 головки
- соль поваренная, чёрный молотый перчик, чёрный перец горошком, лавровый лист, розмарин - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Свиную рульку омойте, залейте 3 л чистой холодной воды и, накрыв крышкой, поставьте на огонь. Сперва на сильный, а затем, как только закипит – снимите с поверхности бульона пену и, убавив огонь до минимально возможного на вашей плите, варите на протяжении 3-х часов.
- После 3-х часов варки в бульон необходимо добавить очищенную морковь (целиком) и несколько луковиц вместе с шелухой (предварительно вымытых). Эта небольшая хитрость позволит получить вам красивый, ярко золотистый бульон. Продолжайте варить мясо на протяжении ещё 2-х часов.
- В конце приготовления бульон необходимо посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый листик и щепотку розмарина. После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте мясному отвару немного постоять (около 10 – 15 минут).
- Далее мясо необходимо вынуть из бульона, немного охладить и разобрать на волокна (освобождая от костей и кожи), а непосредственно сам бульон – процедить. Морковь следует нарезать кружочками, а луковицы – выбросить. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарубите и насыпьте на дно формы для разлива заливного. Поверх чеснока разложите кружочки моркови.
- Далее следует разложить мясо, разобранное на волокна.
- Аккуратно залейте подготовленные ингредиенты слегка охлаждённым бульоном. Форму после это необходимо убрать на 8 – 10 часов в холодильник.
- По истечении отведённого времени заливное должно как следует застыть.
- Аккуратно переверните форму и извлеките заливное из мяса. Готовое блюдо необходимо подавать к столу в дополнении с горчичным соусом, хреновиной или же просто с чесноком.
Загрузка...
реклама