Перепелиные яйца по-шотландски [как приготовить]

Количество порций: 5 порций
Время приготовления: 60 минут

Печать рецепта

Перепелиные яйца по-шотландски [как приготовить]

By nanne 13.02.2016

Ш отландские яйца – своеобразный вариант зраз, то есть котлет или тефтелей с начинкой: в данном случае в качестве оной выступает целое очищенное яйцо. Несмотря на название, навеивающее аналогии с килтами и волынками, идея этого блюда – чисто лондонская: в XVIII веке один фешенебельный универмаг стал предлагать "тефтели с яйцами" в качестве идеального блюда для пикников. И действительно, шотландские яйца удобно перевозить, по прибытии их можно красиво сервировать, а еще они одинаково вкусны как горячими, так и холодными. Однако все это отнюдь не значит, что обязательно нужно куда-то ехать – насладиться блюдом с трехвековой историей можно и не выходя из дома.

Ингредиенты

Мясной фарш - 500 г
Куриные яйца - 2 шт
Черствый хлеб - 2-3 куска
Репчатый лук - 5 шт
Перепелиные яйца - 15-20 шт
Томатная паста - 3-4 ст.л.
Куриный бульон - 2 ст
Соль, перец, приправы - по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Поместить перепелиные яйца в холодную воду и сварить вкрутую (5 минут после закипания).
Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
Мясной фарш смешать с сырыми куриными яйцами и примерно третьей частью нарезанного лука, хорошо растереть.
Добавить соль и специи, натереть черствый хлеб на крупной терке.
Хорошо вымесить фарш, чтобы он имел однородную структуру. Поставить настояться в холодильник.
Очистить перепелиные яйца. Это легко сделать, аккуратно покатав их между ладонями.
Можно приступать к лепке тефтелей. Руки рекомендуется смочить водой, чтобы не прилипал фарш. Из мясной массы нужно сформировать небольшую лепешку, в середину которой кладется и слегка вдавливается очищенное яйцо.
Плотно облепить яйцо фаршем так, чтобы тефтелька не разваливалась. Толщина мясного слоя должна быть не менее полутора сантиметров, иначе оболочка "шотландского яйца" может разойтись при обжаривании.
Слепленные тефтели хорошо обжарить со всех сторон в небольшом количестве растительного масла. Выложить их в тарелку, освободив сковороду.
Оставшийся лук подрумянить в освободившейся сковороде до золотистого цвета.
Добавить в сковородку томатную пасту, обжарить ее и смешать с луком.
Влить куриный бульон, хорошо перемешать получившийся соус и прогреть на огне, пока не начнет закипать. Выправить на соль.
Ложкой выложить в сковороду с соусом тефтели, закрыть крышкой и поместить блюдо в разогретую духовку. Протушить при 150-170 градусах в течение как минимум получаса, следя, чтобы соус не пригорал.
Приятного аппетита!