- Количество порций: 2 порции
- Время приготовления: 15 минут
Паста Карбонара с грудинкой [классический рецепт]
Паста карбонара, приготовленная по классическому рецепту — это возможность прикоснуться к истинной итальянской кухне. Причем для этого не придется идти в итальянскую тратторию. Рецепт довольно прост в приготовлении, да и ингредиенты там используются весьма доступные. Основа блюда — паста, она может быть любой. Традиционно используются спагетти. Второй по значимости продукт — панчетта или гуанчиале, говоря по-русски, свиная грудинка или соленая свиная щековина. Также немаловажное значение имеет выбор сыра. Обычно это пекорино романо или пармезан. Когда все продукты подготовлены, можно начинать творить!
Во время приготовления блюда нельзя отвлекаться, делать все нужно максимально быстро, особенно на завершающем этапе. Когда паста сварится, яично-сырный соус уже должен быть готов, чтобы жар от спагетти довел его до готовности.
Ингредиенты
- спагетти твердых сортов пшеницы - 200 г
- свиная грудинка - 150 г
- куриное яйцо - 4 штуки
- твердый сыр «Пармезан» - 120 г
- чеснок - 1 крупный зубчик
- оливковое масло - 2-3 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца тщательно вымойте губкой и насухо вытрите, так как в процессе приготовления они не будут полностью термически обработаны. Можно выбрать один вид сыра или их смесь. Сыр пекорино романо дает блюду довольно резкий вкус. Чтобы его смягчить, можно разбавить данный сыр пармезаном.
- Нарежьте свиную грудинку кубиками.
- Разогрейте сковороду, влейте на нее оливковое масло. Очистите чеснок от кожуры, слегка расплющите широким ножом и положите на сковороду. Обжарьте его около минуты и уберите со сковороды. Чеснок отдал свой аромат маслу и больше не нужен.
- Выложите на сковороду в масло, ароматизированное чесноком, кубики свиной грудинки. Обжарьте ее в течение 6-7 минут и снимите с огня.
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль и столовую ложку растительного масла. В кипящую воду постепенно опустите спагетти, чтобы они поместились в кастрюлю. Варите пасту до состояния al dente. С итальянского языка данное выражение переводится «на зубок». Т. е. паста должна быть чуть недоварена. Добиться этого можно, если готовить спагетти в соответствии с рекомендациями на упаковке, но на 1-2 минуты меньше. Другими словами, если пасту рекомендуется варить 8 минут, то время следует сократить до 6-7 минут.
Готовую пасту следует отбросить на дуршлаг и продолжать дальнейшее приготовление в высоком темпе. Поэтому к моменту поспевания спагетти соус уже должен быть готов.
- Пока варится паста, займитесь соусом. Яйца взбейте с добавлением соли и молотого черного перца. Приправы берутся по вкусу. Можно сделать так: 2 щепотки соли и 1 небольшая щепотка перца.
- Натрите сыр при помощи мелкой терки. Оставьте небольшой кусочек сыра для того, чтобы натереть его и посыпать блюдо перед подачей. Так как терять времени в процессе приготовления нельзя, можно воспользоваться готовым тертым пармезаном, который продают прямо в упаковке.
- Добавьте сыр к яичной смеси и перемешайте.
- Как только паста будет готова, откиньте ее на дуршлаг и добавьте в сырно-яичный соус. Своим теплом спагетти должны помочь яйцам приготовиться. Соус густеет на глазах — яйца завариваются, а сыр плавится.
- Паста карбонара по классическому рецепту готова! Выложите ее в порционную тарелку, положите сверху подрумяненные кубики грудинки и присыпьте тертым сыром. Приятного аппетита!