- Количество порций: 750 мл
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Деликатесная грибная икра из опят с чесноком на зиму
Приготовленная по этому рецепту грибная икра из опят запомнится вам своим необычным изысканным вкусом и утонченным ароматом. Деликатный лесной привкус грибов в этом варианте блюда не заглушается, а подчеркивается сочетанием лука, черешкового сельдерея, оливкового масла и специй – черного молотого перца и мускатного ореха. Открываете зимним вечером баночку такой икры из опят, ощущаете ароматы теплого согревающего лета и наслаждаетесь каждой ложечкой вместе со своей семьей и гостями.
Удобно, что эта икра может вариться из переросших грибов. У немолодых грибов отделите более твердые ножки от нежных шляпок, так как варить их нужно разное время. Шляпки опят вы можете отдельно законсервировать в маринаде или также отправить в икру. Это сделает ее вкуснее благодаря сочетанию мягких и хрустящих кусочков.
Ингредиенты
- Грибы опята - 1,2 кг
- Лук репчатый - 2 крупные или 3 средние головки
- Сельдерей - черешок длиною 15 см
- Лимонная кислота - 1/3 или 1/2 чайной ложки
- Масло подсолнечное рафинированное - 1/2 стакана, при дополнительном обжаривании добавить еще 1/2 стакана
- Оливковое нерафинированное масло - 2,5 ст.ложки
- Перец черный (молотый) - 1/4 ч.ложки
- Мускатный орех - 1/3 ч.ложки
- Соль - по вкусу
- Чеснок - по желанию
- Горький перец - по желанию
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготовим все ингредиенты (в расчете на 1 литр отваренных грибов).
- Тщательно помойте и почистите опята. Налейте в кастрюлю воды примерно на четвертую часть ее объема, выложите грибы, дайте им закипеть, проварите минут пять. После чего откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте – это удалит весь оставшийся мусор, грязь, песок и насекомых. Обратите внимание, сколько литров грибов у вас получилось, так как остальные ингредиенты рассчитаны на 1 литр основного продукта. Снова наберите воды, поставьте кастрюлю на огонь, посолите и варите молодые грибы и шляпки-переростки полчаса, а ножки 40 – 45 минут до мягкости.
- Почистите и нарежьте произвольными кусочками лук и маленькими кубиками сельдерей. Разогрейте на сковороде подсолнечное и 0,5 ст. ложки оливкового масла. Это добавит обжариваемым ингредиентам благородный оливковый вкус, увеличит температуру приготовления масла и не позволит ему выгореть. Высыпьте на сковороду лук обжарьте 2 – 3 минуты, добавьте сельдерей и жарьте до мягкости лука, посыпьте их черным перцем и мускатным орехом. Если вы хотите получить более яркий аромат, то вместе с сельдереем можете добавить мелко нарезанный чеснок.
- Слейте воду с грибов, оставив примерно 1,5 ст. ложки отвара, добавьте их в сковороду к овощам и обжаривайте все вместе около 40 минут. В отваре растворите лимонную кислоту и добавьте к остальным продуктам понемногу, пробуя на вкус, чтобы не переборщить. Можете упростить и заменить 1 ст. ложкой уксуса, но лимонная кислота считается более щадящей, чем уксусная.
- Обжаренные продукты измельчите удобным вам способом – блендером или мясорубкой. В первом случае грибная икра из опят будет похожа на паштет, а во втором закуска будет состоять из небольших разных по текстуре кусочков.
- Добавьте оставшееся оливковое масло, еще раз тщательно все перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще специй и соли. Деликатесное угощение для настоящих гурманов готово.
- Если вы хотите законсервировать грибную икру из опят на зиму для длительного хранения, то ее нужно подвергнуть дополнительной тепловой обработке.Для этого перемолотые продукты обжарьте на сковороде еще около 30 – 40 минут. Не забывайте часто помешивать, чтобы не пригорало. Кислоту добавьте в самом конце. После чего разложите икру в стерилизованные банки, осторожно налейте сверху около 1 ст. ложки раскаленного растительного масла и закатайте стерильными крышками.
- Не пригорит икра, если ее после измельчения выложить в стеклянную емкость и готовить в микроволновке на самой большой мощности. Время приготовления в СВЧ сильно отличается в зависимости от количества грибов, используемой посуды и мощности печи. Икру можно раскладывать в банки, когда она начнет схватываться сверху около края посуды румяной корочкой, залить кипящим маслом и закатать крышками.
- Приятного аппетита и здоровья вам и вашей семье!
Грибная икра из опят – это калорийное и элегантное постное блюдо. Ее можно:
- намазывать на хлеб, крекер или хлебцы,
- добавлять в начинку для блинчиков или пирожков,
- прослоить лазанью,
- приготовить с нею оригинальный соус к макаронам или к мясу,
- сделать на ее основе интересный слоеный салат.