- Количество порций: 10 порций
- Время приготовления: 60 минут
Вкусный суп с перловкой на говяжьем бульоне
Технически этот густой зимний суп на говяжьем бульоне является скорее похлебкой, так как ингредиенты смешиваются уже практически готовыми. Однако как блюдо ни назови, а менее вкусным, сытным и ароматным оно от этого не станет.
Официальное предупреждение: этот суп не любит спешки. Зато он практически не требует к себе внимания, да и второе блюдо к нему вряд ли потребуется.
Ингредиенты
- Говядина - 1-1,5 кг
- Репчатый лук - 3 большие луковицы
- Морковь - 2-3 шт.
- Корень сельдерея - 1/4 шт.
- Перловая крупа - 1,5 ст.
- Томатная паста - 4-5 ст.л.
- Чеснок - 3-5 зубчиков
- Соль, базилик, лавровый лист, перец острый и душистый, кавказские смеси специй - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Первый шаг – варим говяжий бульон. Это самая долгая, но и необременительная часть готовки. На дно пятилитровой кастрюли кладем помытый кусок мяса, заливаем его холодной водой так, чтобы она на пару сантиметров не доходила до края. Слегка присолив, доводим до кипения на среднем огне, снимаем пену, ставим кастрюлю на самую маленькую конфорку и выравниваем температуру так, чтобы вода еле-еле шевелилась. Закрываем крышкой и забываем минимум на 2-2,5 часа.
- Готовность проверяется ножом – он должен легко входить в мясо. Такой "томленый" бульон получается янтарным и наваристым безо всяких добавок. С целью экономии времени можно сварить его накануне, параллельно с готовкой какого-нибудь другого блюда.
- Теплый бульон процедить, после чего вернуть в вымытую кастрюлю, мясо отложить на тарелку.
- Поставить вариться ориентировочно на 30 минут перловку.
- Пока варится крупа, морковь, сельдерей и лук почистить и нарезать кубиками.
- Овощи довести на растительном масле до почти готового состояния – они должны слегка подрумяниться и стать полумягкими.
- В ту же сковороду, освободив часть пространства, положить 4-5 столовых ложек томатной пасты, быстро обжарить и смешать с овощами. Сюда же добавить раздавленные горошины душистого и острого перца, по одной-полторы ложки кавказских приправ (неострых, на травах, наподобие хмели-сунели), сухой базилик.
- Довести бульон до легкого кипения, добавить в него измельченный чеснок и перловку и поставить на маленький огонь.
- Нарезать небольшими кусками вареную говядину.
- Отправить в бульон овощи...
- ...а за ними - и мясо. Выправить на соль, положить лавровый лист, при необходимости добавить еще специи, закрыть крышкой и томить на минимальном огне еще около получаса.
- Критерии готовности: перловка должна еще больше разбухнуть, овощи – стать окончательно мягкими, а мясо – таять во рту. Приятного аппетита!
Загрузка...
реклама