- Количество порций: 6 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 30 минут
Заливное из свиного языка [как приготовить]
На праздничный стол стоит приготовить заливное из свиного языка. Свиной язык, перед тем как окажется в сервировочной тарелке, серьезнейшим способом подготавливается. Его необходимо сварить, почистить, а после покипятить в специях, чтобы он смог получить свою порцию ароматных пряностей.
Работать со свиным языком сложнее, чем с говяжьим. Он труднее очищается. Важно язык сразу, вынув из кипятка, подставить под струю холодной воды и тотчас начинать очистку. Необходимо со всей его поверхности соскрести белый слой. Удобнее работать с маленьким и острым ножом. А вот варится свиной язык очень быстро. Важно не упустить момент его готовности, иначе вкус будет безвозвратно утерян. Готовность проверяется ножом. Если он легко входит, нужно тотчас основной продукт перекладывать из бульона на тарелку.
Ингредиенты
- Язык свиной - 1 шт
- Бульон - 400 мл
- Морковь - 1 шт
- Соль и специи - на вкус
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Свиной язык опустить в холодную воду и оставить в таком положении на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
- После эту воду слить и залить новой. Предстоит варка в 2 этапа.
- Сначала довести до кипения воду с субпродуктом и поварить минут 15, после быстро его достать из кипятка, подставить под струю холодной воды и очистить.
- Очищенный язык опустить в новую доведенную до кипения воду (так, чтобы слегка покрыло) и продолжить варку. Появится пенка – ее нужно собрать ложкой, а огонь уменьшить до минимального. Варится язык недолго, где-то через 30 минут можно проверить степень его варки при помощи ножа.
- После того, как пенка собрана, следует добавить специи (лавровый лист, душистый и черный перец горошком), а также морковку.
- Сваренный свиной язык выложить из бульона и оставить остывать. После порезать слегка наискосок порционными кусочками.
- Выложить порезанный язык в глубокие тарелки, для красочности и аппетитного фона можно добавить вареные овощи, например, морковь, порезанную колечками. Готовится заливное на основе бульона, в котором варился свиной язык. Добавлять дополнительно желатин не нужно. Заливное застынет. Хотя, стоит провести тест на коже. Нанести каплю бульона на запястье и подождать, пока оно высохнет. После попробовать пальцем. Если кожа стала липкой, блюдо получится. Только перед заливкой языка бульон обязательно нужно процедить через марлю и собрать жир.
- Залить бульон в тарелку с языком, блюдо поставить в прохладное место. Через 2-4 часа заливное из свиного языка готово.