- Количество порций: 4 порции
- Время приготовления: 50 минут
Салат Цезарь с курицей и сухариками [классический рецепт]
Салат «Цезарь» в современной кулинарии достаточно распространен и весьма востребован посетителями заведений общественного питания различного уровня. Поэтому его легко встретить в меню большинства подобных заведений. Легенда гласит, что рецепт классического цезаря был придуман владельцем нескольких ресторанов, расположенных на мексиканско-американской границе, Цезарем Кардини в 1924 году. Предпосылки изобретения салата таковы, что когда в ресторане не осталось еды, а посетители требования пищи, Цезарь собрал те продукты, которые оставались на его кухне и соорудил легкий салат, который и получил впоследствии название «Цезарь». Вот этот рецепт салата и принято считать классическим, хотя, по сути, он является базовой основой для фантазии современных кулинаров.
Рецепт 20х годов был весьма прост. В первоначальный состав салата входили: листья салата, сбрызнутых лимонным соком и оливковым маслом, варенные яйца, тертый сыр Пармезан, гренки из белого хлеба и уостерский соус. Очевидно, что в классическом рецепте салат является весьма легким блюдом, поэтому к салату стали добавлять дополнительные, более сытные ингридиенты. Самым распространенным из которых является жареное куриное филе, оно придает блюду сытность и имеет невысокую калорийность. Поэтому с течением времени, салат «Цезарь» с добавлением куриного филе стало принято считать классическим рецептом.
Салат сервируется только перед подачей его на стол, а вот соус можно приготовить заранее, поскольку его можно хранить в холодильнике до 3х дней.
Ингредиенты
- салат «Айсберг» или «Ромэн» - 1 кочан
- твердый сыр «Пармезан» - 3 ст. ложки (примерно 60 гр)
- куриное яйцо - 1 шт.
- батон, белый хлеб или багет - 3-4 куска или 150 гр (крутоны должны быть приготовлены обязательно из пшеничной муки)
- куриное филе - 400 гр (если хочется приготовить более сытный салат)
- оливковое масло - 2 ст. ложки
- чеснок - 2-3 зубчика (можно и меньше, по вкусу)
- лимон - 1 шт.
- уостерский соус - 1 ч. ложка
- соль, перец - по вкусу
- перепелиные яйца - шт. (можно использовать куриные – 2шт.), для декора
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Аккуратно разделим кочан салата на листья, хорошенько промоем их, обсушим, и пока отложим.
- Готовим куриное филе, если оно используется в салате. Промываем его и нарезаем небольшими кусочками, кубиками, если получится. Обжариваем их на растительном масле в сковороде до готовности и на сильном огне до образования золотистой корочки. Важно не пережарить, поэтому филе лучше потихоньку перемешивать.
- Берем кусочки батона, хлеба или багета. Срезаем осторожно с хлеба корочку, чтобы не помять мякиш, и нарезаем его, по возможности, ровными кубиками примерно по 1 см. выкладываем кубики на противень и ставим его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Время зависит от выбранного хлеба и качества работы духового шкафа. В процессе поджаривания будущие крутоны нужно переворачивать, чтобы они зарумянились равномерно. Крутоны должны получиться сверху чуть суховатыми, хрустящими, а внутри мягкими.
- По готовности крутоны перемешиваем с заправкой, которую готовим следующим образом. Давим на чеснокодавилке 1 зубчик чеснока, добавляем оливковое масло, перемешиваем и разогреваем на плите. В получившуюся смесь опускаем наши крутончики, хорошенько перемешиваем и выкладываем их на тарелку.
- Пожалуй, самым важным этапом приготовления цезаря является приготовление соуса. В чашку выливаем сырое яйцо, давим или измельчаем 1 зубчик чеснока, добавляем уостерский соус, пармезан и тщательно все перемешиваем вилочкой или венчиком. Можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Далее вливаем в смесь 1 ст. ложку оливкового масла и выдавливаем сок половинки лимона. По вкусу добавляем соль и перец. Проверьте соус, он не должен быть слишком густым, если необходимо его можно разбавить кипяченой водой комнатной температуры.
- Теперь приступаем непосредственно к сервировке салата «Цезарь классический». Берем салатницу или подходящую тарелку, куда будем выкладывать салат, и натираем ее чесноком. Рвем руками заготовленные заранее листья салата и выкладываем их на блюдо. Выливаем туда же соус и перемешиваем все руками. Добавляем кусочки обжаренного куриного филе и опять перемешиваем. В конце добавляем крутоны и посыпаем тертым пармезаном. Для украшения, нарезаем сваренные перепелиные (на 2 половинки) или куриные (на 4 части) яйца и выкладываем их в блюдо поверх приготовленного салата.