- Количество порций: 3 литра
- Время приготовления: 20 минут
Помидоры квашеные в банке на зиму [как приготовить]
Помидоры квашеные в банке — отличная закуска на зиму. Наши предки всегда занимались заготовкой солений почти в промышленных масштабах: солили и квасили овощи и фрукты в больших дубовых бочках и кадках. В современных условиях хранить такие объемы запасов мало у кого есть возможность. Поэтому приходится адаптировать старинные рецепты. Но от этого качество конечного продукта не страдает.
Ингредиенты
- Помидоры - 2 кг
- Лук репчатый - 1 шт
- Соль - 80-90 г
- Черный перец горошком - 10 шт
- Чеснок - 3-4 зуб
- Душистый перец горошком - 2-3 шт
- Зелень укропа и листья хрена - 20 г
- Лавровый лист - 1 шт
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготавливаем необходимые продукты.
- Овощи и зелень помыть, лук и чеснок очистить от кожуры. Нарезать зелень кусочками длиной примерно 5 см.
- Уложить пряности на дно подготовленной банки. На этом этапе используем только половину зелени.
Подготовленная банка должна быть хорошо вымыта и простерилизована. От качества подготовки тары, овощей и пряностей зависит качество и срок хранения продукта.
- Подготовить рассол: прокипятить воду с добавлением соли. Пока рассол остывает до температуры 50-60 градусов, плотно уложить помидоры в банку поверх пряностей и накрыть оставшейся зеленью.
Для квашения используют помидоры разной степени зрелости — спелые, бурые и зеленые. Важно отбирать в одну банку помидоры одной степени зрелости и одинакового размера. Для более спелых помидоров соли нужно немного больше, чем для зеленых и бурых, так как они менее устойчивы при хранении.
- Залить теплым маринадом помидоры в банке и закрыть крышкой. Помидоры будут готовы к употреблению через 2-3 недели. Хранить банки нужно в прохладном месте. В процессе хранения на поверхности рассола образовывается плесень, которую нужно периодически смывать, промывая и верхний слой пряных трав. Появление плесени можно предотвратить, если залить поверхность рассола 2 ст ложками растительного масла.