- Количество порций: 10 порций
- Время приготовления: 40 минут
Домашний зефир [как приготовить]
Зефир домашнего приготовления — одно из нежнейших лакомств. Этот десерт достаточно прост в приготовлении, если отнестись к процессу с должным вниманием. А результат всегда оправдывает ожидания: домашний зефир получается воздушный, нежный, в меру сладкий и, главное, никаких красителей, искусственных загустителей и консервантов.
Зефир можно приготовить почти из любого фруктового или ягодного пюре, но традиционно классический зефир готовят на основе яблок. Идеально для этой цели подходят антоновские яблоки или зеленый ранет Симиренко. За неимением яблок перечисленных сортов можно использовать другие с плотной мякотью.
Ингредиенты
- Яблоки - 0,5 кг
- Яйца - 6 шт
- Сахар - 1,5 ст
- Агар-агар - 5 г
- Вода - 2,5 ст
- Лимонная кислота и ванильный сахар - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготовить необходимые продукты.
- Яблоки помыть, очистить от семенных коробочек и запечь в микроволновке (примерно 4,5 мин при мощности 800).
- Дать яблокам остыть, освободить мякоть от кожицы и протереть через сито.
Процедуру приготовления пюре можно максимально упростить: сразу почистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать небольшими дольками, запечь в микроволновке и измельчить запеченные яблоки блендером до состояния пюре.
- Залить агар-агар водой, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы желирующее вещество растворилось и не пригорело. В кипящую жидкость добавить сахар и варить до состояния, чтобы капля этого сиропа не растекалась по тарелке, после чего добавить яблочное пюре и снова довести до кипения.
- Пока варится пюре с сиропом, взбить яичные белки в густую пену.
Легче взбивать охлажденные белки с добавлением маленькой щепотки соли. Небольшое количество соли не навредит зефиру, а напротив, сделает его вкус более сбалансированным.
- Во взбитые белки тонкой струйкой ввести теплое яблочное пюре с сиропом, не переставая взбивать полученную массу. Взбивать нужно до состояния густой устойчивой массы, чтобы в процессе застывания зефира не успел отделиться и опуститься на дно сироп с агар-агаром.
- Готовую массу разлить в глубокую форму, смоченную водой.
- После застывания зефир нарезать на порционные кусочки, оставить открытым на несколько часов, чтобы на поверхности образовалась подсушенная корочка. Затем посыпать сахарной пудрой.