- Количество порций: 6 порций
- Время приготовления: 2 час(а/ов) 00 минут
Заливное из курицы без желатина [как приготовить]
На праздничный стол и для повседневной семейной трапезы подойдет заливное из курицы. Для заливного подойдет любое куриное мясо. Бройлеры мягче и нежнее, домашняя курица жилистая и твердая. А вот из домашнего петуха заливное получится очень вкусное. Только варить птицу придется несколько часов.
Чтобы заливное хорошо застыло не нужно использовать желатин. Лучше вместе с птицей поварить куриные лапки. Они превосходны для заливных блюд. Важно, чтобы получился бульон прозрачный, а после застывания не покрылся белым слоем жира. Для этого нужно варить на слабом огне, а после обязательно собрать жир, плавающий на поверхности, ложкой.
Ингредиенты
- Курица (или же куриные окорочка) - 1 кг
- Куриный бульон - 700 мл
- Куриные лапки - 8 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Соль и специи - на вкус
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Сначала стоит собрать все, что понадобится в процессе. Куриное мясо и лапки, овощи и специи должны быть подготовлены предварительно.
- Важно качественно очистить куриные лапки перед тем, как отправлять их в бульон. Для заливного подойдет любая часть куриной тушки, например, окорочка. Лучше, если будет использован бройлер. Домашняя птица готовится дольше, она грубее.
- Сложить птицу, порезанную кусочками, и куриные лапки в кастрюлю, наполнить водой. Поставить на огонь и варить до закипания.
- Чтобы заливное получилось прозрачное, недопустимо прозевать начало кипения. Как только появились первые признаки закипания воды, огонь тотчас убавляется до минимального. Пенку по мере появления снимать. После добавляем в бульон луковицу, не разрезая ее, морковные колечки и специи: листья лавра, перец душистый и горький горошком. Варим около часа.
- Мясо достать из бульона и, отделив от костей, разложить по глубоким тарелкам. Сюда же выложить сваренную в бульоне морковь.
- Бульон процедить, собрать плавающий сверху жир. Залить им мясо в тарелках и оставить остывать, а после отправить в холодильник.
- Как только заливное из курицы застынет можно заканчивать. Блюдо готово к путешествию на стол.
Загрузка...