- Количество порций: 12 порций
- Время приготовления: 4 час(а/ов) 50 минут
Торт «Опера» [как приготовить]
Торт «Опера» - по-настоящему вкусный и оригинальный десерт, который станет «изюминкой» праздничного стола. Приготовление торта включает в себя несколько этапов, поэтому лучше начинать готовить его за 3 дня до намечаемого события. Собирается «Опера» из 3 бисквитов (размеры 19 на 28), взбитого нежного ганаша, шоколадного кремю и зеркальной глазури, а также сладкого кофейного сиропа для пропитки.
Шоколадной зеркальной глазури – 1 час 20 мин, + сутки глазурь должна постоять в холодильнике;
Кофейного сиропа – 20 мин;
Бисквита – 50 мин;
Ганаша – 40 мин, + 12 часов в холодильнике;
Кремю – 30 мин;
Сборка торта – 50 мин, + 10 часов в морозильной камере;
Покрытие глазурью – 15 мин, + 6 часов размораживание торта.
Ингредиенты
- Ингредиенты для шоколадной глазури
- Порошок какао - 80 г
- Желатин (сухой) - 12 г
- Сахар - 180 г
- Вода - 100 мл
- Сливки 22% - 90 г
- Ингредиенты для крема
- Сливки - 110 мл
- Молоко - 110 мл
- Шоколад горький - 120 г
- Яичный желток - 45 г
- Сахар - 20 г
- Ингредиенты для бисквита
- Какао в порошке - 20 г
- Миндальная мука - 170 г
- Сливочное масло - 30 г
- Мука пшеничная - 30 г
- Пудра сахарная - 135 г
- Сахар-песок - 25 г
- Яйца - 4 шт
- Мед цветочный - 20 г
- Яичные белки - 3 шт
- Ингредиенты для кофейного сиропа
- Сахар - 40 г
- Кофе (свежесваренный) - 270 мл
- Ингредиенты для ганаша
- Черный вареный кофе - 100 мл
- Плитка белого шоколада - 140 г
- Сливки - 220 мл
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
Зеркальная глазурь для «Оперы»
- Подготовить все ингредиенты. Желатин используется сухой, хотя можно заменить его на пластины.
- На 1 час замочить сухой желатин в 70 г воды, после этого нагревать на медленном огне до растворения (главное, следить, чтобы не закипело).
- В кастрюлю добавить какао и сахар, перемешать.
- Влить воду и сливки. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая. Убрать кастрюлю с плиты.
- Добавить заготовленный желатин.
- Перелить в высокий стакан, затянуть пленкой, убрать на сутки охлаждаться.
Кофейный сироп
- Сварить кофе в турке или кофемашине, процедить его, дать немного остыть.
- Добавит сахар и перемешать.
Ганаш для «Оперы»
- Приготовить все компоненты, сварить кофе и процедить его.
- Порубленный шоколад растопить на бане или в микроволновой печи.
- Влить в массу треть от всего кофе, осторожно перемешивая.
- Вливать последовательно кофе до конца.
- Добавить сливки и аккуратно перемешать.
- Перелить в любую форму, чтобы слой ганаша был равен 1 см, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Крем для «Оперы»
- Крем для «Оперы» можно делать непосредственно перед сборкой. Подготовить все составляющие для кремю.
- Соединить желтки с сахаром.
- Взбить до образования воздушной массы.
- Поставить на огонь кастрюлю со сливками, молоком и подготовленными желтками.
- Помешивая, довести смесь до 80 градусов.
- В это время растопить шоколад.
- Влить в него одну треть крема из кастрюли, аккуратно перемешивая. Проделать в несколько этапов то же самое, пока не закончится крем.
Бисквит «Джоконда»
- Берем все нужное для бисквита. В результате должно получиться 3 бисквита.
- Разбить 4 яйца, не взбивая, разболтать вилкой.
- Смешать мед с сахарной пудрой и миндальной мукой.
- Влить в смесь половину яиц, взбить 5 мин.
- Оставшиеся яйца также добавить и взбивать столько же по времени.
- Белки взбить вилкой до пенки, насыпать сахар и продолжать до образования мягких гребней.
- Ввести в тесто поэтапно все белки.
- Соединить пшеничную муку с какао.
- В несколько приемов ввести сухую смесь в тесто.
- Добавить туда же растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Вылить на противень половину теста, на второй противень – оставшуюся часть.
- Запекать в режиме конвекции или поочередно при 180 градусах 8 мин. Разрезать коржи так, чтобы их получилось три. Завернуть в полиэтилен, убрать в холод.
Собираем торт «Опера»
- Собрать все подготовленное заранее: ганаш, глазурь, сироп, кремю, бисквит + шоколад для обмазывания нижнего коржа.
- Растопить молочный шоколад.
- Обмазать 1 корж с одной стороны шоколадом, поставить его в холодильник на 10 мин.
- В рамку, обмотанную пищевой пленкой, вложить бисквит намазанной стороной вниз, залить сиропом.
- Взбить охлажденный ганаш.
- Выложить половину на 1 корж. Убрать в холод на 10 мин. Повторить со 2 бисквитом то же самое.
- После наложения третьего бисквита, пропитанного сиропом, выложить кремю и убрать в морозилку торт на ночь.
- Растопить заготовленную глазурь до 37 градусов, вынуть из рамки торт и быстро полить глазурью.
- Поставить торт в холод на 6 часов, украсить по желанию.