- Количество порций: 12 порций
- Время приготовления: 24 час(а/ов) 00 минут
Торт «Черный Лес» [как приготовить]
Известный многим, изысканный и полюбившийся настоящим гурманам торт «Черный лес» мы будем пробовать приготовить в домашних условиях. Задача сложная, многоступенчатая и даже слегка утомительная, но результат превосходит все ожидания, и труды окупаются с лихвой неповторимым вкусом и истинным наслаждением.
Ингредиенты
- Для бисквита:
- Яйца - 7 шт
- Желтки - 7 шт
- Сахар - 450 г
- Мука - 350 г
- Какао порошок - 70 г
- Масло сливочное - 150 г
- Ваниль - 10 г
- Для крема сливочно-шоколадного:
- Шоколад горький - 300 г
- Сливки 30% - 0,5 л
- Для крем сливочного:
- Сливки 33% - 0,5 л
- Сахар - 100 г
- Для вишневой начинки:
- Компот из вишни без косточки - 600-700 г
- Сахар - 300 г
- Кукурузный крахмал (или картофельный) - 40 г
- На сироп:
- Ром или коньяк - 100 мл
- Вода - 150 мл
- На шоколадные фигурки:
- Темный шоколад - 50 г
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
- Готовим бисквит: смешиваем яйца, желтки, сахар и ваниль. Все ставим на водяную баню, и постоянно помешивая, подогреваем смесь до 45°
- Снимаем миску с огня и на высокой скорости взбиваем миксером до увеличения объема вчетверо.
По достижении желаемого объема массы, снижаем обороты миксера до средней скорости, и взбиваем так еще 10 минут.
- Соединяем 350гр муки с 70 гр какао и высыпаем через сито по 1/3 во взбитую массу в 3 приема. Перемешиваем аккуратно, чтобы тесто не осело.
- Выстилаем форму бумагой для выпечки и выкладываем в нее тесто. Готовим при 180 градусах в течении 40 минут.
После приоткрываем слегка духовку, выключаем ее и оставляем бисквит еще минут на 10. Готовый корж достаем из формы и оставляем отдыхать еще на 6-7 часов.
- Готовим шоколадно-сливочный крем. Доводим до кипения 500 мл сливок и заливаем ими 300 гр черного шоколада, поломанного заранее на кусочки.
- Перемешиваем шоколад со сливками до получения однородной массы, остужаем и убираем в холод.
- Готовим начинку из вишни. В отдельной миске смешиваем около 50 мл компота из банки и крахмал. Откидываем вишни в дуршлаг, а оставшийся компот сливаем в кастрюльку и добавляем в него 300гр сахара.
- Подогреваем компот на огне, помешивая венчиком и, доведя до кипения, вливаем крахмальную массу.
- Постоянно помешивая, выкладываем вишню, убираем с огня и студим.
- Готовим сироп. Смешиваем в кастрюльке 150 гр воды и 150 гр сахара, доводим до кипения и, сняв с огня, доливаем 100 мл рома и перемешиваем.
- Для сливочного крема смешиваем в миске 500 мл сливок и 100 гр сахара. Взбиваем миксером до пышности.
- Остывшую массу из сливок и шоколада достаем из холодильника и тоже взбиваем до пышности.
- Плавим в микроволновке примерно ½ плитки горького шоколада и при помощи кондитерского шприца делаем фигурки на бумаге для украшения торта. Ставим фигурки на час в холодильник. Когда шоколад остынет, фигурки легко снимутся с бумаги.
- Режем бисквитный корж на три части.
- Выкладываем на блюдо первый корж, пропитываем сиропом и распределяем тремя кольцами сливочный крем (оставив 1/3 его для украшения торта).
- Заполняем свободное место между кольцами начинкой из вишни.
- Выкладываем второй корж, пропитываем и промазываем ¾ сливочно-шоколадного крема.
- Выкладываем третий коржик, пропитываем сиропом и обмазываем бока торта кремом сливочным.
- Верхнюю часть промазываем шоколадным кремом.
- Украшаем торт оставшимся сливочным кремом, вишней и фигурками из шоколада. Оставляем торт в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь), после подаем к кофе или чаю.
Загрузка...
реклама