- Количество порций: 5 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Пожарские котлеты [классический рецепт]
Котлеты из курицы с хрустящей корочкой и нежным мясом внутри — это пожарские котлеты. Название блюдо получило по имени Дарьи Пожарской — владелицы трактира в Торжке, который славился именно этими котлетами. Их даже упоминали в путеводителе по России, где советовали непременно отведать данное блюдо, проезжая через Торжок. Перед вкусом пожарских котлет не устоял сам Николай I! Попробуйте и Вы удивить своих близких блюдом, достойным императора.
В списке ингредиентов нет куриных яиц. Их не забыли вписать — пожарские котлеты готовятся без яиц. Они легко лепятся, если правильно их вымесить.
Ингредиенты
- куриная грудка - 400 г
- куриный окорок - 400 г
- сливки 20% - 1 стакан
- подсушенные кусочки белого батона - 3-4 штуки
- батон, белый хлеб или багет - 2-3 куска
- масло сливочное - 200 г
- лук репчатый - 2 штуки
- растительное масло - 3 ст. л.
- соль - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Разложите на столе ингредиенты, необходимые для приготовления пожарских котлет.
- Перед тем, как начать готовить, возьмите 3 части сливочного масла (а именно 150 г), нарубите кубиками и уберите в морозильную камеру.
- Промойте куриное мясо и освободите от костей. Мелко нарубите его ножом или при помощи комбайна. Это предпочтительнее, чем прокрутить мясо, используя мясорубку.
- Очистите лук и мелко нашинкуйте его.
- Обжарьте лук в оставшемся сливочном масле (50 г) до мягкости. Остудите.
- Залейте куски белого хлеба сливками и дайте хорошенько пропитаться.
- Смешайте рубленое мясо, лук и смоченный сливками белый хлеб. При этом лук должен быть остывший, а от кусочков хлеба следует отделить корочку. Отжимать хлеб не нужно. Пусть впитавшиеся сливки перейдут в фарш. Месить фарш нужно не долго, иначе он станет жидким. Как только масса станет пластичной, следует перейти к следующему этапу.
- Достаньте из морозильной камеры кубики сливочного масла и добавьте его в фарш. Посолите. Размешайте. Делайте это быстро, чтобы масло не растаяло. После этого уберите миску с фаршем в холодильник. Оставьте ее там на полчаса.
- За это время приготовьте панировку. Классический рецепт предусматривает панировку из измельченных сухарей белого хлеба. Натрите сухарики при помощи терки. Следует брать кусочки без корочек — их легче натирать.
- По прошествии получаса достаньте миску с фаршем из холодильника. Слепите аккуратные котлетки, перекидывая их из руки в руку — тогда они будут легче принимать форму. Также котлеты будет удобнее лепить, если после каждой из них смачивать руки водой. Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и положите на разделочную доску.
- Обжарьте котлеты на сковороде с обеих сторон в масле до получения хрустящей корочки. Благодаря панировке из настоящих сухарей корочка запекается до хрустящего состояния довольно быстро.
- Застелите противень фольгой и переложите на него котлеты. Альтернатива фольге - пекарская бумага. Установите температуру на 200 ?С. Пеките котлеты до состояния готовности (проверяется деревянной шпажкой). В среднем котлеты в духовке готовятся за 20-25 минут.
- Пожарские котлеты готовы! Подавайте их с отварным картофелем, гречкой или горохом. Свежие овощи и зелень будут, как нельзя, кстати!
Загрузка...
реклама