![Лобио из красной фасоли [классический рецепт]](/wp-content/uploads/2015/09/Lobio-v-tarelke-1-150x150.jpg)
- Количество порций: 5
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Лобио из красной фасоли [классический рецепт]
Итак, "лобио" - чисто грузинское блюдо, как такового, именно, блюда "лобио" нет, это собирательный рецепт, по крайней мере, если верить книге Т.П. Сулаквелидзе "Грузинские блюда" 1953 года издания, под "лобио" подразумеваются все блюда приготовленные из фасоли. Не суть важно, что это красная, белая, стручковая фасоль, всё равно это "лобио", просто есть некоторые нюансы в приготовлении разновидностей приготовления фасоли, её можно готовить как чисто из бобовых, так и с добавлением мяса, но это уже нюансы. сейчас будем готовить "классику", лобио из красной фасоли.
Если хотите приготовить фасоль "рассыпчатой", не наливайте много воды, проще после выкипания воды, добавить холодной, фасоль будет рассыпчатой, и да, солить фасоль только в конце варки, ибо соль мешает "развариванию.
Ингредиенты
- Фасоль красная - 500 г
- Лук репчатый - 3-4 шт. (средние)
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Уксус винный - 3-4 ст. ложки
- Грецкий орех (очищенный) - 3 ст. ложки
- Зелень кинзы и петрушки - 2 мужских пучка (200 г)
- Соль поваренная - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Первым делом подготавливаем все ингредиенты, чтобы в последующем не забыть, что потребуется. Итак складываем необходимые продукты в одно место.
- Особое внимание уделяем фасоли, в зависимости от того где она была приобретена, перебираем её или нет, мелкие камушки и прочие "артефакты" совершенно ни к чему, из фасоли убираем всё лишнее.
- Фасоль замачиваем перед приготовлением. В зависимости от "старости" фасоли зависит время замачивания, если фасоль давнего урожая, замачиваем её от 12 до 24 часов, меняя воду. Если фасоль свежего урожая, достаточно 2-х часов.
- Ставим фасоль отвариваться, повторюсь, для более быстрой варки не стоит наливать много воды, достаточно чтобы вода покрыла фасоль, а потом, в процессе варки, добавлять холодной воды, именно холодной, так она быстрее разварится и станет "рассыпчатой". Пока фасоль варится, занимаемся репчатым луком, можно порезать полукольцами, а можно и кубиками соразмерными с фасолинами, тут простор для фантазии.
- Режем зелень, петрушка и кинза тут будут оптимальными, зелени должно быть много, пучки должны быть такими, чтобы еле влазили в мужскую ладонь, если в весовых частях, то граммов по 200 каждой. Мельчить особо не стоит, зелень должна "смотреться" в лобио. Укроп не стоит добавлять, он будет "диссонансом" в этом блюде.
- Пришёл черёд заправки, заправку делаем из очищенных грецких орехов, чеснока и 1,5 ложек винного уксуса.
- При помощи ступки или блендера, измельчаем их до кашеобразного состояния, заправочная смесь должна быть довольно однородная.
- Обжариваем репчатый лук, до "золотистости" и "карамелизации" его доводить не стоит, достаточно его обжарить до "прозрачности", в таком состоянии он станет мягким и исчезнет горечь.
- Как только фасоль сварилась, решаем каким должно быть лобио, если сухим, то сливаем жидкость в отдельную посуду, отвар потом понадобится, если "мокрым", то часть отвара оставляем в кастрюле. Теперь при помощи толкушки давим примерно 1/3 фасоли, именно разминаем, а не превращаем в пюре. Добавляем пожаренный лук и заправку из чеснока с грецкими орехами.
- Опять ставим лобио на огонь и даём ему вскипеть, а потом провариться несколько минут, добавляем порезанную зелень. Перемешиваем, даём закипеть и добавляем оставшийся винный уксус, правим готовое лобио на соль.
- Подаём и употребляем как в тёплом, так и в холодном виде, к лобио великолепно подходит как лаваш, так и домашние лепёшки из теста.
