- Количество порций: 8 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Острый салат из баклажанов на зиму
Любители закруток из синеньких оценят острый салат из баклажанов в холодное время года, когда так хочется чего-нибудь особенного. Рецепт не требует длительного приготовления и опыта консервирования.
Для приготовления закуски лучше всего использовать спелые некрупные баклажаны прямой формы. Выбирают молоденькие экземпляры, у которых зеленый цвет чашелистиков и блестящая яркая кожица.
Ингредиенты
- баклажаны - 1 кг
- морковь - 0,3 кг
- чеснок - 1 головка
- лук - 0,2 кг
- перец сладкий болгарский - 0,5 кг
- перец красный горький - 2 шт.
- подсолнечное масло - 50 мл
- для маринада:
- вода - 0,2 л
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- уксус (6%) - 1/2 ст.
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- У баклажанов удаляют хвостики, нарезают не очень крупными продольными кусочками.
- Замачивают в соленой воде (1 литр воды – 1 чайная ложка соли) и оставляют на 20-30 минут для удаления горечи.
- Пока баклажаны вымачиваются, очищенную морковку измельчают на терке для корейских салатов.
- Чистят и нарезают крупной соломкой болгарский перец.
- Очищают лук и режут полукольцами.
- Вынимают баклажаны из воды, складывают на полотенце или тканевую салфетку для удаления лишней жидкости. Разогревают сковородку, вливают растительное масло и обжаривают синенькие до золотистой корочки. Выкладывают в свободную емкость (кастрюлю, миску).
- Чеснок, зелень и острый перец измельчают. Все ингредиенты складывают в миску к баклажанам и аккуратно перемешивают. Готовят маринад и осторожно вливают в овощную массу, перемешивают.
- В стерилизованные банки укладывают овощную смесь, накрывают прокипяченными крышками. Помещают баночки в кастрюлю и, наполнив водой по «плечики» стерилизуют после закипания жидкости в течение 20 минут.
- Закатывают, переворачивают и укрывают до полного остывания. Салат на зиму готов!
Загрузка...
реклама