- Количество порций: 2 порции
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Спагетти с соусом Болоньезе [классический рецепт]
Спагетти Болоньезе - восхитительное блюдо как для повседневного, так и для праздничного стола. Соус готовится отдельно и подается с отваренными спагетти. Томится заливка долго, на медленном огне и с поочередным добавлением ингредиентов, но она стоит потраченного времени и сил! В оригинальном рецепте посыпается пармезаном, но прекрасно подходит любой твердый сыр. Можно приготовить соус заранее, и перед подачей подогреть, макаронные изделия лучше сварить непосредственно перед употреблением.
Ингредиенты
- Спагетти - 250 г
- Фарш смешанный - 200 г
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- масло сливочное - 20 г
- Молоко - 200 мл
- Вино белое - 150 мл
- Лук репчатый - 1 головка
- Морковь - 1 шт
- Помидоры - 150 г
- Сыр твердый - 50 г
- Соль, специи, травы - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготавливаем все требуемые продукты. Фарш лучше использовать смешанный, говядина+свинина, причем говядины можно побольше. Если он был заморожен, то предварительно оставляем его в холодильнике на несколько часов, чтобы подтаял.
- Мелко нарезаем лук и чеснок. Последний можно пропустить через пресс. Лук используется как красный, так и белый - в процессе приготовления овощи практически растворяются.
- Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное. Когда подогреется, засыпаем лук, чеснок и немного обжариваем.
- К пережарке добавляем фарш и тщательно разминаем его лопаткой, чтобы не было комочков. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы мясо осталось сочным и покрылось аппетитной корочкой. Готовим минут 5-7.
- Морковь натираем на терке, хоть на мелкой, хоть на крупной. При желании можно нарезать маленькими кубиками. Добавляем в сковороду, перемешиваем и продолжаем обжаривать, пока морковь не станет мягче.
- Вливаем молоко. Можно использовать разведенные сухие сливки, или свежие, но это увеличит калорийность блюда. Даем закипеть, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем томиться. Периодически нужно перемешивать содержимое сковороды.
- Когда молоко практически впитается в фарш, а это произойдет минут через 10-15, добавляем белое вино. Возможно и красное, но оно придаст соусу несколько терпкий привкус. Накрываем крышкой и оставляем томиться также минут на 10-15.
- Тем временем помидоры обдает кипятком и тут же погружаем в холодную воду. Очищаем плоды от кожицы, вырезаем плодоножку и измельчаем на терке или в блендере. Когда вино почти впиталось в мясо, добавляем томатное пюре. Все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне минут 5.
- Соус солим, перчим, добавляем специи и сухие травы по вкусу. Отлично подходит смесь итальянских или прованских специй. Накрываем крышкой, делаем огонь совсем небольшим, чтобы только немного булькало, и готовим час-полтора.
В классическом варианте время увеличивается до 4 часов, поэтому можно попробовать потушить подольше, будет только вкуснее. Каждые 20 минут содержимое сковороды перемешиваем.
- Отвариваем спагетти согласно указаниям на упаковке, однако не довариваем 1 минуту. Тогда макаронные изделия получаются чуть-чуть твердоватыми, как любят итальянцы. Сливаем воду и выкладываем спагетти на тарелку. Сверху поливаем соусом и посыпаем натертым сыром.
Загрузка...
реклама