- Количество порций: 1 порция
- Время приготовления: 60 минут
Соус Ткемали из Слив на зиму — классический рецепт
Соус ткемали – один из ярких представителей грузинской кухни. Попробовав, который однажды, непременно захочется вновь ощутить этот вкус. Для любой хозяйки не составит особого труда приготовить этот простой с неповторимым кисло-сладким, острым вкусом, соус. Такой соус отлично хранится в домашних условиях. Он не просто украсит любое блюдо, но еще придаст ему пикантный вкус. Ткемали – соус универсальный, он подойдет и к мясу, и к рыбе, а так же украсит любой гарнир.
Соус ткемали можно приготовить из любого сорта слив или алычи, многие готовят его и из абрикос. Но традиционным считается соус, приготовленный из синих слив. Самое главное брать для соуса спелые сливы, можно даже переспелые, когда они становятся мягкими и легко отделяются от косточки, тогда вкус ткемали получается более насыщенным и в меру кислым.
Ингредиенты
- Сливы с косточкой - 1кг
- Спелый небольшой баклажан - 1 шт
- Помидор - 1 шт
- Головка чеснока - 1 шт
- Уксус - 2 столовые ложки
- Соль - 1/2 столовой ложки
- Сахар - 1 столовая ложка
- Красный молотый перец - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
- Для соуса ткемали из слив нам понадобится следующее.
Заготовив необходимые ингредиенты, позаботьтесь об инструментах, которые понадобятся в процессе приготовления:
Мясорубка или кухонный комбайн
Кастрюля с толстым дном, подойдет казан или котелок.
Банки 500 грамм
Ключ для закатывания крышек
Железные или капроновые крышки для консервирования. - Для начала сливы необходимо отделить от косточек. Если слива поспела, то этот процесс не займет много времени.
- Помидор и баклажан нужно нарезать ломтиками, так чтобы в дальнейшем их можно было пропустить через мясорубку. Очищаем головку чеснока. По желанию можно добавить зелень: петрушку, кинзу, укроп. Все это будет уместно в данном соусе.
Для придания соусу ткемали экзотического вкуса можно добавить болгарский перец, понадобится его 3-4 штуки. Его так же предварительно необходимо освободить от семян.
- Подготовленные овощи и фрукты перекручиваем на мясорубке или измельчаем в кухонном комбайне. Главное чтобы получилась густая однородная масса.
- Получившуюся массу ставим на плиту. На этом этапе самое главное – это выбор посуды. Кастрюля должна быть обязательно с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Варим 15-20 минут после закипания, на медленном огне, постоянно помешивая.
Очень важно варить ткемали на медленном огне, так как образующиеся при варке пузырьки воздуха с трудом проходят через густую массу соуса, а при выходе создают горячие брызги, похожие на кипение лавы в кратере вулкана. Поэтому, если вы не хотите длительное время, после приготовления ткемали, отмывать кухню, убавьте огонь на минимум.
- Когда соус закипел, добавляем соль, сахар, молотый красный перец по вкусу. И 2 столовые ложки уксуса. Снимаем с плиты и горячим заливаем в стерилизованные банки. Хранить соус ткемали, в получившемся виде, можно под капроновой и под железной крышкой в прохладном месте.
Срок годности 2-3 года. Но, обычно, так долго соус не стоит - он съедается еще до наступления нового сезона слив. Приятного аппетита!